История появления вина в Греции
Грецию можно считать родиной европейского виноделия. Делать вино в этой стране начали примерно 4000 лет назад. Древние греки полагали, что вино является даром богов, и прославляли Диониса – существо с человеческим разумом и животными инстинктами, - как Бога вина.
Греки чествовали Диониса в зимнее время, устраивая представления с участием артистов и музыкантов, обильно распивали вино, выплескивая его понемногу на пол, как долю божества. Винные погреба, виноград и сам процесс распития – всё это было запечатлено на сотнях глиняных, мраморных и металлических предметов тогдашнего обихода.
Во времена Гомера разведение винограда и производство вина уже являлись частью сельскохозяйственной культуры Греции. Известно, что в Древней Греции его пили как взрослые, так и дети. Согласно мифу, вино входило в рацион маленького Ахиллеса. Одиссей, возвращаясь домой из долгого путешествия, использовал этот напиток для того, чтобы напоить циклопа Полифема, а затем ослепить его.
Греки добавляли в вино соль, белую глину, оливковое масло, толченый миндаль, кедровые орехи, семена укропа, тимьян, мяту, корицу, мед и так далее. Добавляли и сосновую смолу, которая также использовалась и для запечатывания амфор – она давала напитку особый вкус. Этот древнейший привкус можно испробовать и в наше время, выпив рецины – белого вина с добавкой смолы сосны вида «пиния алеппская». Рецинировать разрешено только греческое вино и процедура эта строго регламентирована. Но очень сильный смоляной дух – признак маскировки им плохого качества вина.
Виноделие в Греции стало постепенно увядать во время падения Византийской империи. Виноградные вина практически исчезли во время Оттоманской империи, и за пять веков господства турков греки почти потеряли навыки их производства. Передача традиций стала невозможна. В то время вино производилось лишь в немногих областях страны, и это были в основном территории, прилегающие к монастырям. Это привело к длительному периоду производства вина с соблюдением минимальных стандартов вкуса и качества. Зато, в это время активно развивались в других странах распространенные греческими колонистами по всему Средиземноморью виноградарство и виноделие.
