Немного истории

В античные времена причина загадочного появления пузырьков на поверхности вина в резервуаре была неясна.  В разное время это явление относили то к влиянию злых духов, то к влиянию добрых. Даже привязывали этот процесс к смене фаз Луны.  Свойство обычного вина из провинции Шампань искриться была замечена в средние века, но в те времена она считалась показателем плохого качества вина, и люди с презрением относились к производству самых ранних Шампанских вин. Позже, когда производство игристого вина стало широко распространяться, в ранних 1700-х годах, рабочие должны были одевать железные маски на лица, так как бутылки с бродящим вином под влиянием газа могли разбиваться. На практике разбивалось от 20 до 90 % всей продукции. Загадочные обстоятельства, окружающие неизвестные тогда процесс ферментации и свойства углекислого газа, дали многим повод называть Шампанское  «Вином Дьявола».

Разновидности игристых вин

Игристое вино – это вино со значительным содержанием диоксида углерода, который делает вино шипящим. Типичный пример – это шампанское. На самом деле, доля шампанского в общем производстве игристых вин составляет лишь около 8%. Существует и множество других, производимых в разных странах мира: Espumante в Португалии, Cava – в Испании, Asti – в Италии и Cap Classique – в Южной Африке.

В некоторых частях мира слова «шампанское» или «спуманте» используются в качестве синонимов к словосочетанию «игристое вино», хотя изначально, слово «шампанское» служило для обозначения французской провинции Шампань, где и производилось это вино. Французские термины «Mousseux» или «Cremant» исконно используются для обозначения игристого вина, не произведённого в Шампани.  В Германии и Австрии такие вина называют словом Sekt.

Одним из самых крупных производителей игристого вина является США. В недавнее время и Великобритания, производящая некоторые из самых ранних образцов вин, снова начала производство «Шампанских».

Игристое вино обычно бывает белое и розовое, но есть также много примеров красного шипучего вина. Это прежде всего итальянское Bracheto и австралийское Shiraz. По степени сладости, они варьируются от сухих «brut» до более сладких видов «doux».

Приготовление игристых вин

Французское шампанское и испанское cava производятся аналогичными методами, причем испанские виноделы заимствовало эту технологию у французов. Вино бродит прямо в бутылках. Бутылки находятся в наклонном положении, благодаря чему весь осадок оседает в горловине. Осадок впоследствии удаляется вместе с пробкой, в вино добавляют сахар и снова закупоривают, теперь уже окончательно.

Практика разведения винограда и производство игристого вина имеет много общего с изготовлением обычных вин, различий немного. На плантации виноград собирается рано, когда содержание кислоты в нем ещё высокое.

Ягоды собирают с большой аккуратностью чтобы избежать танина или других феноловых соединений. Многие крупные и успешные производители предпочитают собирать ягоды в ручную, а не использовать для этой цели машины.

Прессы для выжимания виноградного сока часто расположены близко к плантации, чтобы виноград можно было быстро выжать и отделить сок от шкурок. Виноград, предназначенный для производства красного вина, такой как Pinot noir, можно использовать для изготовления игристого белого вина, потому что его сок изначально всегда прозрачный и лишь потом он становится красным посредством влияния цветовых пигментов в шкурах ягод. В то же время, влияние  пигмента может оказаться желательным при производстве розовых игристых вин.