Херес: производство и основные сорта вина

Главной особенностью виноделия в так называемом «хересном треугольнике» между городами Херес де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда и Пуэрто де Санта Мария в испанской провинции Кадис самой южной области Андалусия, является брожение вина под пленкой особых хересных дрожжей. Эта пленка покрывает поверхность сусла в бочке полностью, предотвращая любой контакт созревающего вина с кислородом воздуха. Однако, полностью под флером созревают только два вида самого сухого хереса – fino и manzanilla, отличие между которыми состоит в климатических особенностях районов происхождения.. Для большинства разновидностей хересов выдержка под флером прерывается ( добавлением спирта до крепости свыше 17%) и вина дозревают с доступом кислорода. К ним относятся Oloroso, Amontillado,Palo Cortado. Oloroso может быть сухим, полусухим и сладким. Сырьем для упомянутых видов хереса является белый виноград сорта Palomino Fino. Хересы Pedro Ximenez и Cream – сладкие, что получается за счет использования в первом случае заизюмленного винограда одноименного высокосахаристого сорта , во втором – за счет добавления в сухой херес десертного вина.

Еще одной уникальной особенностью виноделия в Хересе является использование системы solera y criaderas : ее образуют пирамиды из бочек. В самые верхние бочки заливается молодое вино, которое «отдыхает» в них порядка полугода, далее оно добавляется к более зрелым винам в нижних рядах. В бутылки херес наливают только из самого нижнего ряда, который и называется solera. Вино переливается из ряда в ряд порядка 7 раз. Итогом является выдержанный конечный продукт стабильного и типичного качества.

Регистрация торговой марки

Испанские производители зарегистрировали марку Jerez / Xérès / Sherry и стараются пресекать деятельность фирм, производящих такие же креплёные вина в других странах по аналогичной технологии, и использующих  данные названия для своей продукции. В 1933 году статьёй 34 испанского «винного закона» (Estatuto del Vino) были утверждены границы производства хереса, как исконно испанского вина в границах ранее упомянутой зоны «хересного треугольника». Сегодня официальный статус напитка регулируется также нормативными актами Евросоюза. Однако, название «Херес» используется, например, в США как общее название для вин, производящихся в разных штатах. Например, допустимо наименование Американский херес или Калифорнийский херес.

Сорта винограда

Перед набегом садовых вредителей Филлоксеры на винные плантации Испании в 1894 году там было зарегистрировано более ста видов винограда, предназначенного для производства хереса. Но на сегодняшний день для производства этого напитка в этой стране осталось лишь три сорта белого винограда:

• Palomino. Является сырьём для изготовления сухих видов хереса. Из этого сорта производят 90% Хереса.
• Pedro Ximénez. Используется для производства сладких вин. После сбора этот сорт обычно высушивают на солнце в течение двух дней чтобы увеличить в нем концентрацию сахара.
• Moscatel. Используется аналогично сорту Pedro Ximénez, но применение этого сорта распространено не так широко.

Вина в стиле «херес» производятся и в других странах, для чего часто используются и иные сорта винограда, так что такие вина значительно отличаются от оригинала. В настоящее время херес купить можно в любом винном магазине. Различие может  выражаться в цене, оригинальности происхождения вина, репутации производителя и продавца. Если Вы хотите приобрести настоящий испанский херес, но не знаете, где Вам смогут предложить действительно качественный продукт, разумнее всего херес купить в нашей компании.