Классификация вина

 В Бугундии достаточно простая, так называемая «поясная» классификация виноградников. Полуторатысячелетний опыт виноградарства на склонах местных холмов позволил четко разделить виноградники на классы в зависимости от крутизны склона, геологических пород, солнечной освещенности и т.д.
- У подножья холма расположены виноградники региональных наименований, они получают мало солнечного света, почва в долине влажная и, соответственно, виноград получается достаточно «водянистый», дающий вино с небольшим потенциалом к выдержке (2-3 года).
- Выше региональных располагаются коммунальные виноградники (часто в их названии присутствует слово «вилляж» - «коммуна»), здесь больше солнечная экспозиция, суше почва (избыток влаги стекает вниз, в долину) и, следовательно, виноград будет получаться более насыщенным, а вино будет обладать большим потенциалом к выдержке (не менее 5 лет).
- Еще выше располагаются виноградники класса «Прёмье Крю», рождающие вино с потенциалом к выдержке от 10 до 20 и более лет.
- На самых крутых и избранных участках располагаются виноградники статуса «Гран Крю», дающие вина с потенциалом к выдержке не менее 20 лет. Верхняя граница срока выдержки для этих вин порой кажется беспредельной.
- На плоской вершине холма виноградники опять будут носить региональный статус (несмотря на высоту, поверхность здесь ровная), а значит, виноград будет таким же водянистым, как в долине. Такие плоскогорья, засаженные региональными виноградниками, в Бургундии называют «От- Кот».

Средний объем производства бургундских вин составляет 300 млн. бутылок в год. При этом на региональные наименования приходится 66 %, на коммунальные - 33 %, а на “Прёмье-Крю” и “Гран-Крю” - всего 1 % урожая. Если поясная классификация виноградников Бургундии весьма проста, то топонимика (наука о названиях) одна из самых запутанных в мире. Огромное число наименований производимого в Бургундии вина может кого угодно привести в растерянность. Подобное разнообразие объясняется  разделённостью владений великих замков между соседствующими коммунами. Так, к примеру, объясняются составные названия вин Puligny –Montrachet, Chassagne – Montrachet,  происходящих из владения Montrachet.  

Бургундские вина

Шабли. Виноградник Шабли сегодня представляет собой небольшой северный анклав. Когда-то он являлся частью обширного винодельческого края, простиравшегося по склонам холмов вплоть до Кот-д’Ор. Однако, в конце XIX века большая часть здешних виноградников была уничтожена филлоксерой. Уже в ХХ веке были реанимированы только самые лучшие участки, и в настоящее время “Шабли” является эталоном производимого во Франции высококачественного сухого белого вина.
“Шабли” производится только из винограда сорта “Шардонне”, выращиваемого на известняковых почвах (т.н. портлендский известняк) с редкими выходами сланцев на лучших участках.

4 марки вина контролируемого наименования по происхождению (АОС): - “Шабли” Гран Крю
- “Шабли” Прёмье Крю
- «Шабли» (коммунальные виноградники)
- “Пти-Шабли” (региональные виноградники).

Шабли Гран Крю производится только на семи участках виноградников: Бланшо, Бугро, Ле-Кло, Гренуй, Ле-Прёз, Вальмюр и Водезир. Более того, вино должно изготавливаться из сусла, содержащего не менее 187 г натурального сахара на литр, что дает возможность получать вино крепостью не менее 11°. Уровень урожайности ограничен 45 гл с гектара. Средний объем производства 5000 гл.

Шабли Премье Крю производится на 27 виноградниках. Минимальная крепость этого вина 10,5°. Уровень урожайности ограничивается 50 гл с гектара. Средний объем производства 23 000 гл.

Шабли производится на виноградниках, расположенных на территории 29 коммун. Эти вина должны иметь крепость не ниже 10°. Максимальный уровень урожайности установлен в 50 гл с гектара. Средний объем производства 40 000 гл.

Пти-Шабли производится на всей территории официально классифицированных виноградников Шабли. Уровень урожайности, как и для “Шабли”, ограничен 50 гл с гектара, однако минимальная крепость составляет всего 9,5°. В год производится только 5000 гл этих вин.

Кот д’Ор – дословно «золотые холмы» - сердце Бургундии, где производятся самые знаменитые вина. Здесь выращиваются только два сорта винограда: «Пино нуар» и «Шардоне». Кот д'Ор делится на три части:
1) «Кот де Нюи» . Здесь производят самые знаменитые красные вина Бургундии. Почва слегка известковая с глинисто-известковыми участками в подпочвах. Виноградники Кот де Нюи производят почти исключительно красные вина, великолепные, богатые и глубокие, которые составляют славу Бургундии. Кто не знает названия «Шамбертен» - любимого вина Наполеона, знаменитого «Кло-де-Вужо» - некогда владение аббатства Сито, а ныне штаб квартира рыцарей дегустационной чашки («Таствинаж»), и, наконец, «Романе-Конти», где производится одно из признанных лучших вин в мире.
2) «Кот де Бон». Здесь производят самые знаменитые белые вина Бургундии. Здесь почвы другие, и это - одна из причин, объясняющих различия между винами двух регионов. Почвы Кот де Бон весьма разнообразны, они состоят из каменистых глинисто-известняковых, окрашенных железистыми солями земель, известняково-мергелевых земель и, наконец, из чистых мергелей (смесь глины с известью). В Кот де Бон также производятся великолепные легкие красные вина «Вольне», «Помар», «Алос-Кортон». Но главная слава принадлежит белым винам : «Монраше», «Мерсо», и «Кортон-Шарлемань», названное так в память о Карле Великом (Шарлемань), который владел виноградником в Кортоне. Белые вина обладают весьма тонким ароматом, они приятные и мягкие. Прекрасно сбалансированные, они хорошо поддаются старению. Красные вина также благородной породы, очень тонки, хорошо сбиты и хорошо хранятся. Красные вина Кот де Бон достигают своей полноценности раньше, чем вина Кот де Нюи.
3) «От-Кот», подразделяющийся на «От Кот де Нюи» и «От Кот де Бон». Область виноградарства «От Кот де Бон» производит красные вина, более легкие, чем вина Кот де Бон. Они свежие и изящные.

Кот Шалонез. Область Кот Шалонез расположена между Кот де Бон и регионом Маконе. Здесь растут и Шардоне, и Алиготе, и Пино Нуар, и Гамэ. Почвы здесь достаточно простые, в основном глинистые, поэтому здесь производятся легкие вина региональных АОС.

Маконе. После разрыва примерно в 20 км, цепь виноградников Бургундии продолжается на юг. В области Маконе почвы в основном такие же мергелево-глинистые, как и в Кот Шалонез, за исключением самой южной области, где на поверхнеость выходят уже знакомые нам портлендские известняки. Именно эти благородные почвы и подарили миру замечательное белое вино Пуйи-Фюссе, по качеству сопоставимое с лучшими Шабли. Обладающее хорошим букетом и тонкостью, оно пьется обычно молодым, хотя 10 лет не исчерпывают его потенциала к выдержке. Вина «Макон-Виляж» (коммунальные) всегда белые.

Божоле. Из вин этого края многие знают лишь молодое “Божоле Нуво”. Получив признание в 1951 году, это молодое вино с типичными особенностями - веселое и игривое, как дитя (хотя это, ставшее всеобщим, представление страдает чрезмерной упрощенностью) - за 30 лет успело завоевать широкую популярность. Едва ли не весь мир с нетерпением ожидает, когда оно, выйдя из-под пресса, будет, наконец, привезено в Лондон или Сан-Франциско. В настоящее время для производства молодого Божоле, предназначенного для потребления уже через месяц после сбора урожая (65 млн. бутылок) используется более половины винограда, собираемого в регионе Божоле. Продажа Божоле Нуво повсеместно начинается в один и тот же день – третий четверг ноября.

Если виноградники «Божоле» можно назвать региональными, то в Божоле существуют и более насыщенные вина коммунальных виноградников – «Божоле Вилляж» и даже вина избранных участков «крю». «Крю Божоле» - это вина 10 лучших коммун Божоле, заслуживших право выпускать вино под своим именем (Мулен-а-Ван, Бруйи, Кот де Бруйи, Ширубль, Шена, Флери, Сент-Амур, Моргон, Ренье и Жюльена).