Шато Лон-Депаки & Ля Мутон
Шабли
ШАТО ЛОН-ДЕПАКИ
Поместье Лон-Депаки с его знаменитой монополией Ля Мутон («Овечка») было уступлено Альбером Лон-Депаки фирме "Albert Bichot" из Бона в 1968 г., и с тех пор они являются украшением короны этого крупнейшего в Бургундии торгового дома. У хозяйства замечательная история.
Она связана с цистерцианским аббатством Понтини, владевшим виноградниками и погребом в Шабли с 1128 г. К моменту присоединения к дому Бишо в 1968 г. Лон-Депаки располагало 10 га. Сейчас насчитывается около 70 га с участками гран крю (8 ½ га = 10% всех шаблизианских гран крю) “Vaudesirs”, “les Preuses”, “Blanchot” и “Bougros”, премье крю и просто шабли.
В 1528 г. гугеноты сожгли бродильню малого Понтини, восстановленную только в 1629 г.
В эпоху Великой Французской Революции Жан Депаки был настоятелем аббатства Понтини, а его брат Симон – экономом. В 1790 оба покидают орден и начинают жить как частные лица.
Симон Депаки удаляется в Шабли и 31 марта 1791 г. при распродаже конфискованных государством имуществ покупает виноградники аббатства, включая знаменитый “Мутон в Водезире”.
Симон Депаки избирался мэром Шабли на срок с 1795 по 1798 г. Один из его сыновей, Бенжамин, был присяжным поверенным в Берси с 1824 по 1869 г. Будучи бездетным, Бенджамин усыновил Франсуа-Огюста Лона (Long), и фамилия династии трансформировалась в Лон-Депаки. У Франсуа-Огюстена родился сын Луи, управлявший поместьем с 1910 по 1967 г.
Луи был доктором медицины, но ослеп в результате автокатастрофы в возрасте 25 лет. Дальнейшую жизнь он посвятил своим виноградникам, их винам и, прежде всего, их продвижению в самых престижных гостинных и ресторациях Парижа. Луи продал старый буржуазный дом, приобретенный еще Симоном Депаки в 1793 г., и купил замок конца XVIII века – сегодняшний Шато Лон-Депаки с парком и погребами.
После смерти Луи поместье наследует его племянник Альбер Лон-Депаки, главный инженер мостов и дорог Франции. Он-то и продает дело фирме "Albert Bichot" в 1968-м. С тех пор поместье все время расширяется и развивается: модернизируются погреба, совершенствуются виноградники и виноделие под руководством Матьё Манжено. В 1995 году в Оранжерее замка открылся дегустационный зал для публики, где каждый может это проверить.
ЛЯ МУТОН («ОВЕЧКА»)
Ля Мутон получил признание еще до Великой Французской Революции как выдающийся виноградник в пределах Водезир (одного из семи гран крю Шабли), принадлежавший монахам аббатства Понтини. Его купил в 1791 г. Симон Депаки – бывший эконом аббатства - прекрасно осведомленный об уникальных достоинствах этой земли.
Уже в 1868 д-р Гийо упоминает «Ля Мутон» как одно из лучших вин из Шабли. В 1904 г. Руссо и Шапа (Chappaz) ставят Мутон выше Водезир, Ле Кло и Гренуй.
Ля Мутон расположен на 2,35 га в самом центре амфитеатра долины Водезир. Крутые склоны, укрывающие виноградник от северных ветров, представляют собой обнажение киммериджской известняковой породы. Именно эта мощная залежь ракушечника обусловливает особенный минеральный привкус шаблизианских вин.
Список Контролируемых Наименований по Происхождению
Шабли Гран Крю «Ля Мутон»
Шабли Гран Крю: Ле-Кло, Ле-Прёз, Водезир, Бланшо, Бугро.
Шабли Премье Крю: Бёньон, Ле-Лис, Вокопен, Вайон, Форе, Монте-де-Тоннер.
Технические детали
Почвы — Ракушечные накопления в мергелевых залежах киммериджского этапа юрского периода.
Сорта винограда — Благородный Шардонне, выведенный путем отборной селекции и ревностно сохраняемый в питомниках генетического наследия.
Уход за виноградником — Почва и растения обрабатываются с особой осторожностью. Любое вмешательство – только при необходимости, в духе методов «органического виноделия».
Сбор урожая — Ручной для 1-ых и Гран Крю, частично механизированный для деревенского Шабли.
Винификация — Усиление типичности, разнообразия и концентрации через умеренное (мягкое, деликатное) управление ферментацией.
ВыдержкамВ резервуарах нержавеющей стали для сохранения свежести и элегантности. Легкий контакт с дубом для крю, способных выдержать его влияние.
Площадь хозяйствам70 га.
Средняя производительность — 400000 бутылок.
Эксперименты и пробы
Последние 10 лет стиль Лонг-Депаки базируется на умеренности, бережном отношении к окружающей среде, осторожности. «Любая новая технология долго испытывается перед внедрением. Это традиция нашего Дома», - объясняет Альберик Бишо. Поместье придерживается двойной политики при уборке урожая: машинная уборка для шабли и премье крю левого берега, и ручной сбор для гран крю и премье крю правого берега: там, где находятся наиболее ярко выраженные терруары. В бродильне царит закон неприменения дубовых ёмкостей за исключением кюве гран крю «Ле Кло». Практикуется адаптированная винификация: брожение на чистой культуре дрожжей при низких температурах для шабли и некоторых премье крю для придания ароматического очарования винам скорого употребления; принципиальный отказ от внесения культурных дрожжей и низкие температуры для гран крю и премье крю, предназначенных к длительной выдержке.
Восьмое гран крю?
Ля Мутон должен рассматриваться как восьмой виноградник гран крю, но несмотря на неоднократные возвращения к этому вопросу, никогда не был официально признан. Путаница возникла еще во времена В.Ф.Р., когда конфискованный государством виноградник был продан Симону Депаки. Акт передачи владения очень расплывчато определяет местонахождение владения, хотя жители Шабли без труда указывают это место: примерно 2 га на стыке Водезир и Ле-Прёз. В 1951 г. органы власти в сфере виноделия рекомендовали присвоить ему статус отдельного гран крю. Но тогда качество вина не оправдывало надежд, рекомендация не возымела последствий, и декрет тихо скончался в недрах бюрократической машины. На этикетках Ля Мутон пишется Гран Крю, т.к. официально этот виноградник является частью гран крю Водезир.
